Receta Saludable: Batata Rellena con Espinacas y Champiñones
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Receta Saludable: Batata Rellena con Espinacas y Champiñones
Ingredientes Principales
- Batata: 1 unidad, grande
- Champiñones: 4 unidades, frescos
- Cebolla: ¼ de unidad
- Espinacas: 100 gramos
Ingredientes de la Despensa
- Aceite de oliva: 1 cucharada
- Sal: al gusto
Pasos a Seguir
- Comienza cortando la batata por la mitad a lo largo y cocínala en agua hirviendo hasta que su interior esté blando, lo cual podría tomar entre 20 a 30 minutos. Una vez cocida, retírala del agua y deja enfriar. Con cuidado, extrae la pulpa de la batata con una cuchara, dejando un borde fino para mantener su forma. Corta la pulpa extraída en dados para el relleno y reserva las cáscaras.
- Para preparar el relleno, lava y corta las espinacas y pica finamente la cebolla. Limpia y corta los champiñones en trozos no muy grandes.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, sofríe primero la cebolla. Luego, añade los champiñones y la mitad de los dados de batata, cocinando a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Añade un toque de sal a los ingredientes mientras se cocinan.
- Agrega las espinacas a la mezcla anterior y cocina hasta que se reduzca su volumen, lo cual sucederá bastante rápido. Continúa salteando todos los ingredientes juntos durante unos minutos más.
- Finalmente, rellena las cáscaras de batata con la mezcla de espinacas, champiñones y batata. Sirve caliente como una nutritiva cena o un almuerzo que seguro satisfará a todos.
Consejos y Trucos
Recuerda que la cáscara de la batata es meramente decorativa en este plato y no se debe comer. El verdadero tesoro está en el sabroso relleno.
Si te sobra pulpa de batata, no te preocupes. Hay muchas otras recetas saludables que puedes preparar con ella. Por ejemplo, puedes usarla para hacer una crema de batata o incluso unos muffins saludables.
Para añadir un toque crujiente, considera añadir algunos piñones tostados por encima del relleno. Simplemente tuesta los piñones en una sartén con un poco de aceite de oliva durante algunos minutos y esparce sobre la batata rellena antes de servir.
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